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Kurz und knapp: exotisches Fleisch
Ein Steak braten Sie, je nach Dicke, ca 1,5 min pro Seite an und lassen das Steak danach noch mindestens 5 Minuten ruhen. Achtung: die meisten Fleischsorten sind sehr fettarm und sollten daher nur medium zubereitet werden.
Einen Braten aus der Keule oder der Schulter braten Sie scharf an und lassen das Fleisch danach ca. 3 Stunden bei 75°C im Ofen in einem geschlossenen Bräter.
Filet oder Rücken kann als Steak geschnitten oder als Braten zubereitet werden.
Von den meisten exotischen Tieren bieten wir neben dem zarten Rücken (Filet) auch Schulter, Hüfte oder Keule an.
Fehlt ein Fleischschnitt fragen Sie gerne nach.
Das natürliche Fleisch von exotischen Tieren ist ohne Antibiotika, hormonfrei und ohne andere Wachstumsförderer.
Das Fleich von den frei umherziehenden Tieren, kann man nur als echtes Bio-Fleisch bezeichnen. Die Tiere leben in der freien Wildnis. Trotzdem bekommt das Fleisch kein Bio-Siegel.
Die EU-Vorschriften erschweren die Bio-Zertifizierung für das exotische Fleisch. Bio-Fleisch unterliegt richtigerweise strengen Kontrollen. Da die Tiere in der freien Wildnis leben, bekommt ein Kontrolleur die Tiere meist erst gar nicht zu Gesicht und kann deren "Haltung" nicht kontrollieren. Also gibt es für exotisches Fleisch kein Bio-Zertifikat.
