Bison Nacken geschmort

Zubereitung:

1. Fleisch vorbereiten

   • Den Bison-Nacken in grobe Stücke schneiden (ca. 5–6 cm große Würfel) oder als Ganzes belassen.
   • Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

2. Anbraten

   • In einem Schmortopf das Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne Bräunung hat.
   • Herausnehmen und beiseite stellen.

3. Gemüse anrösten

   • Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch in den Topf geben und anbraten, bis sie leicht karamellisiert sind.
   • Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.

4. Ablöschen & Schmoren

   • Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
   • Dann den Fond angießen und das Fleisch wieder in den Topf legen.
   • Lorbeerblätter, Thymian und Wacholderbeeren hinzufügen.
   • Zugedeckt bei niedriger Hitze (ca. 140 °C im Ofen oder auf kleiner Flamme auf dem Herd) für 3–4 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist.

5. Sauce verfeinern

   • Das Fleisch herausnehmen und warm halten.
   • Die Sauce nach Belieben pürieren oder passieren und ggf. einkochen lassen.
   • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.