Iberico Secreto

Secreto vom Iberico Schwein

Kleine Fleischkunde vorweg:
Wie alle alten Schweinerassen hat auch das Iberico-Schwein die naturgegebene Befähigung wertvolles Fett intramuskulär einzulagern. Dieses gibt dem Iberico Fleisch das besondere Eigenaroma und hält es auch nach dem Braten noch zart und saftig. Das Fleisch dieser ursprünglichen spanischen Schweinerasse ist deutlich roter und mit feinen Fettäderchen durchzogen und hat durch einzigartige Ernährung mit Eicheln einen aromatisch nussigen Geschmack. Diesen Geschmack finden Sie nur beim Iberico Schwein.

Zubereitungsvorschlag für das Iberico Rückensteak:
Nehmen Sie das Iberico Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Heizen Sie Ihren Backofen zu Beginn auf ca. 80°C vor, damit das Iberico Steak nach dem Braten direkt mit der Pfanne für einige Minuten im Ofen ruhen kann oder Sie wickeln alternativ das Steak in Alufolie ein. Benutzen Sie für Ihr Steak eine Pfanne aus Gusseisen oder Eisen, damit die Pfanne die Hitze besser speichert. Rösten Sie – je nach Geschmack – eine Knoblauchzehe oder einen Rosmarinzweig in der Pfanne um dem Fleisch eine besondere Note zu verleihen. Verwenden Sie gutes Butterschmalz und braten das Fleisch für ca. 4 Minuten von beiden Seiten scharf an. Anschließend stellen Sie die Pfanne für einige Minuten in den vorbereiteten Ofen und richten in der Zwischenzeit die Teller an. (Die Pfanne muss natürlich hitzebeständig sein!)

Das Fleisch ruhen zu lassen hat zwei Gründe. Erst einmal garen die meisten Fleischstücke noch weiter, selbst wenn sie nicht mehr gebraten werden. Zudem sollte man dem Fleisch einige Minuten Ruhe geben und dadurch die Möglichkeit „zu entspannen“ und mehr Saft zurück zu behalten.