Hirschfleisch ist ein mageres Fleisch und angenehm zart. Das rote Fleisch vom Hirsch besitzt eine eigene Wildnote. Geschmacklich ist das Hirschfleisch auch dem Rindfleisch nicht unähnlich.
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Hirschfleisch hat einen kräftigen und aromatischen Geschmack, der je nach Alter des Tieres und dem Teil des Fleisches variiert. Das Fleisch von jungen Hirschen (Kalb oder Jahrling) ist zart und mild im Geschmack, während ältere Hirsche (älter als 2 Jahre) einen stärkeren Geschmack haben können. Das Fleisch von Hirschen hat auch einen leicht süßen Geschmack und ist in der Regel sehr saftig und zart. Es eignet sich gut für Braten, Steaks oder Gulasch.